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题目内容
（请给出正确答案）
A.尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉
B.动物内脏含胆固醇较高，不宜过多食用
C.鱼类能提供优质蛋白，吃多少都可以
D.乳类宜选择无糖、低脂乳制品，每日保证300克
E.每天吃半个至1个鸡蛋
答案
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第1题
A.限制总热量在6.3~8.4kJ,特殊体形可适当加减
B.一般每日摄入蛋白1~1.5g/kg，优质蛋白应占总量的30%以上，但肾功能差者不宜摄入过多蛋白质
C.限制脂肪，每日不宜超过1g/kg，选用含不饱和脂肪酸的植物油，胆固醇摄入量应低于200mg
D.限制碳水化合物，每日摄入量150~250g，应限制纯糖的摄入，但水果和蜂蜜中的果糖既易消化吸收又不易在体内转化为脂肪，是老年人理想的糖源
E.控制钠盐摄入，每日不超过15g,高血压患者应在8g以下
第3题
A.畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
B.畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
C.畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
D.畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
E.畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主
第4题
A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源
B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美
C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸
D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉
E.畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
第6题
A.零食加餐可适量选择坚果
B.重视大豆及其制品的摄入
C.每日300g左右液态奶或相当量奶制品
D.甜味剂不可选择山梨醇、木糖醇等
第7题
A.选择低嘌呤食物
B.烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等
C.摄入含果糖较高的水果
D.禁酒及食用刺激性食物
E.每日食盐量不超过6g
第8题
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收
B.饱和脂肪摄入过多有害健康
C.过多摄入饱和脑肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的109%
D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%
