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第1题
宰杀甲鱼时,放血后要把甲鱼放进60℃热水中略烫,以便于去除外衣。()
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第2题
宰杀水鱼时,放血后要将甲鱼放入()℃热水中略烫,以便于去除外衣
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第3题
16甲鱼宰杀后,宜()下锅,然后再逐渐加热
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第4题
甲鱼的初步加工为:剪喉放血→()→去黑衣→开壳→取出内脏→洗涤整理。
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第5题
甲鱼初加工的过程是宰杀→()→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品
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第6题
63刮甲鱼身上黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在()℃的热水中烫钟左右
A.30~50
B.40~60
C.70~80
D.90~100
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第7题
刮甲鱼身上黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在()℃的热水中烫3分钟左右
A.30~50
B.40~60
C.70~80
D.90~100
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第8题
64刮甲鱼身上黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右
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第11题
活甲鱼宰杀比较危险,可以等死亡后再进行加工()
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