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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）

A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

答案

暂无答案

发布时间：2022-01-18

更多“下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）”相关的问题

第1题

毛霉产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做腐乳、豆豉。（)

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第2题

腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？

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第3题

酶法大豆酱制作过程中都使用（）

A.酵母菌

B.甘薯曲霉

C.米曲霉

D.毛霉

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第4题

较常用于豆腐乳制作的菌种是（)。

A.酿酒酵母

B.毛霉

C.黑曲霉

D.乳酸菌

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第5题

细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。

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第6题

链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。（）

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第7题

下列哪种微生物的菌丝是无隔单细胞丝状体,具有假根,并产生孢囊孢子无性繁殖

A.毛霉

B.根霉

C.曲霉

D.放线菌

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第8题

链霉菌和毛霉都呈丝状生长，但是它们不都属于霉菌。（)

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第9题

以下属于传统生物技术制成的有()。

A.腐乳

B.抗虫棉

C.奶酪制酒

D.味精

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第10题

关于现代生物技术实践，下列说法正确的是（)

A.果酒，果醋以及腐乳的制作均利用了微生物的无氧呼吸

B.微生物培养基中一般都含有水，碳源，氮源，无机盐

C.制果酒的温度比制果醋的温度略高

D.不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同

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