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[判断题]

八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。（)

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发布时间：2021-12-01

更多“八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。()”相关的问题

第1题

盘丝饼烙制时要掌握好火候，以免焦糊。（)

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第2题

煮制时要灵活运用火后侯，元宵浮起后要改用小火焖煮。（)

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第3题

火烤法的火候是运用中慢火加热。（)

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第4题

制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握,避免糊锅和不熟（）

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第5题

贴制菜肴时注意掌握好火候和____。

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

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第6题

制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡。（)

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第7题

陷心调味要准并搅拌上劲，以免陷心澥水，影响成型操作。（)

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第8题

糖化锅在运转过程中搅拌均需开启。（)

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第9题

调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。

A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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第10题

“煮”的火候直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用小火，要求汤浓就不应用大火。（)

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