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[单选题]

为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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发布时间：2022-03-11

更多“为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味，菜品装盘前在盘中滴加少量的醋，称其为（)。”相关的问题

第1题

（）为指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A.明醋

B.暗醋

C.底醋

D.红醋

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第2题

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（)。

A.先咸后酸

B.酸中回甜

C.略带微酸

D.酸味浓厚

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第3题

下列菜品中属于软熘的是（）

A.菊花草鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼

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第4题

去除原料外层的黏液和异味的时候，其清洗加工方法是（）。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法

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第5题

福建菜中的红烧明翅应跟用（)味碟。

A.三合油

B.水发芥末

C.大红浙醋

D.镇江醋

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第6题

木质的新菜墩在使用前应先用()浸泡。

A.盐水

B.碱水

C.醋水

D.清水

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第7题

麸曲醋在分类中属于（)

A.酿造醋

B.合成醋

C.再制醋

D.大曲醋

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第8题

在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的为（）。

A.加香味

B.加底味

C.去异味

D.去黏液

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第9题

以下食醋不是采用固态发酵法生产的是（)。

A.镇江香醋

B.四川保宁醋

C.福建红曲醋

D.山西老陈醋

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第10题

麦芽调配应付（)。

A.生品

B.炒制品

C.蜜炙品

D.煅制品

E.醋炙品

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第11题

龙骨调配应付（)。

A.生品

B.炒制品

C.蜜炙品

D.煅制品

E.醋炙品

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