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[多选题]

面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）。

A.蛋白含量

B.淀粉含量

C.面粉自身含水量

D.面粉的颜色

E.面粉的香气

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发布时间：2022-03-12

更多“面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）。”相关的问题

第1题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第2题

面粉的吸水量=面团总的含水量—面粉本身的含水量。（)

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第3题

面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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第4题

（)面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。

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第5题

面粉中蛋白质含量每增加1%时，则面粉的吸水量约可提高（)。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

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第6题

面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)

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第7题

面粉中的淀粉吸水量在30°C时60%。（)

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第8题

影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

A.湿度

B.含水量

C.粉质

D.面筋质

E.温度

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第9题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第10题

（)高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。

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第11题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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