题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
A.错误
B.正确
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A.错误
B.正确
第3题
第4题
A.原料必须来自健康畜禽,并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉
B.使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻
C.选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性,新鲜,无污垢,无孔洞,使用纤维素肠衣,成本底,使用方便
D.腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用