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[单选题]

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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发布时间：2022-02-11

更多“泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。”相关的问题

第1题

泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第2题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第3题

制作肉茸采用的刀法是（)。

A.排剁

B.跟刀剁

C.拍刀剁

D.砧剁

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第4题

锤时刀背将原料砸成泥状的刀法。（)

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第5题

在加工虾肉茸泥时应将肥膘加工成（)。

A.细条形

B.米粒形

C.粗茸泥

D.细茸泥

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第6题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第7题

茸是用切碎的小形原料，再采用（）斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排刀法

C.推刀法

D.斜刀法

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第8题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第9题

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和（)。

A.瘦肉茸泥

B.肥肉茸泥

C.里脊肉茸泥

D.猪腿肉茸泥

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第10题

茸泥按色泽分为（)。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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