更多“烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡,使成品汤汁较宽的原料。”相关的问题
第1题
烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
点击查看答案
第2题
鲜嫩小型原料以水作为导热体,经小火长时间加热,制成半菜半汤勾薄芡,是“烩”的烹调方法。()
点击查看答案
第3题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
点击查看答案
第4题
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。
点击查看答案
第5题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。
点击查看答案
第6题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
点击查看答案
第7题
施芡是指在____过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。
点击查看答案
第8题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
点击查看答案
第9题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、()、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。
点击查看答案
第10题
烩是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。()
点击查看答案