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[判断题]

腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。（)

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发布时间：2022-03-02

更多“腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉。()”相关的问题

第1题

腰果炸制轻身时，便要降低油温炸，炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起，沥净油分，放在平盘上，摊开晾凉。（)

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第2题

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

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第3题

炸腰果要出锅时比较适合的油温是（)℃。

A.120

B.140

C.160

D.180

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第4题

炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）°C

A.120

B.140

C.160

D.180

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第5题

炸腰果比较适合的油温是（）°C

A.120

B.140

C.160

D.180

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第6题

炸制莲花酥，油温4成热的时候放入锅中炸，刚开始小火，炸至酥皮慢慢展开后，（）炸至白色部分变淡黄色即可取出装盘了。

A.中火

B.小火

C.大火

D.猛火

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第7题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（）放在150度热油中炸至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂流，然后放在盐水中略滚，沥净水分后再

C.放在清水中漂洗，沥净水分后再

D.用沸水滚过，漂请水，沥净水分后再

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第8题

炸花生仁的方法是沸水滚先用过，脱去花生衣，用清水加盐滚过再炸，炸法与炸腰果相同。（)

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第9题

咸水角炸制时，当生坯漂上油面后，稍加大火继续搅动炸至金黄色。（）

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第10题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第11题

炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A.快速

B.极速

C.逐渐

D.中速

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