固定菜单菜品的选择要避免“菜单有名、厨房无菜（）

第1题

凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）

A．错误

B．正确

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第2题

菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。

A.菜单计划决定着菜品的成本率

B.菜单计划决定着厨房的生产规模

C.菜单计划决定着厨房的人员安排

D.菜单计划决定着企业的经营风格

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第3题

厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（)以及用餐日期等。

A.宴会价位

B.菜品数量

C.宴会菜单

D.用餐人数

E.特殊要求

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第4题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第5题

营养配餐员应对传统菜单加以改进，在菜单上标明菜品的（)，作为选菜参考，以保证平衡膳食的要求。

A.制作方法

B.营养素含量

C.历史传说

D.风味特点

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第6题

厨房餐厅中使用的一些调味料中，如家乐牌鸡汁，酱油等各种调味料中会有大豆或其他过敏原的成分。因此，厨师在操作中应熟悉每一道菜、每一个调味料的成分。服务员也应熟悉菜单中哪些菜品含有过敏原成分（）

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第7题

厨房管理的完整运转流程包括（)。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

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第8题

客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办（）

A.先检查点菜单，看是否漏写，如漏写，马上先口头通知厨房取消

B.如不是漏点，看厨房是否正在烹调，如在烹调，回复客人稍候，并告之客人上菜时间

C.如不是漏点，厨房还未烹调，通知取消该菜

D.在客人点菜时，烹调时间较长菜品应提前说明

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第9题

下列选项中，哪项是本式菜单的特点()。

下列选项中，哪项是本式菜单的特点（)。

A.根据不同季节，公布不同菜品内容

B.广泛灵活，方便客人阅读

C.在固定位置装固定形式菜牌

D.根据每天变化，调整单个菜牌

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第10题

隐藏幻灯片，可采用如下方法：选择要隐藏的幻灯片，单击“（)”菜单中的“（)”命令。

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第11题

复制幻灯片的方法不正确的是（）

A.选择要复制的幻灯片，“编辑”菜单选择“复制”命令，定位光标在适当位置，“编辑”菜单选择“粘贴”命令

B.选择要复制的幻灯片，右击选择“复制”命令，定位光标在适当位置，右击选择“粘贴”命令

C.选择要复制的幻灯片，按Ctr1+C，定位光标在适当位置，按Ctr+V

D.上述3种说法都不正确

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