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[判断题]

叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。（）

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发布时间：2022-02-19

更多“叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。（）”相关的问题

第1题

叠一般是（）边叠。

A.边搓

B.边擀

C.边捏

D.边揉

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第2题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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第3题

擀的成品要求是：规格一致，形态美观、整齐。（）

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第4题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第5题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第6题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第7题

卷制擀片时要（）一致。

A.薄厚

B.长短

C.大小

D.上下

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第8题

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A.多次擀制均匀

B.二次擀制一致

C.擀平即可

D.避免反复擀制

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第9题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第10题

擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。（）

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第11题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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