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[多选题]

以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

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发布时间：2022-02-19

更多“以下关于糖浆熬制说法正确的是（）。”相关的问题

第1题

熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入较好。

A.白砂糖

B.碱

C.盐

D.柠檬酸

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第2题

熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。（）

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第3题

熬制糖浆应选用（)。

A.煸锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第4题

熬制广式月饼的糖浆最好使用（)。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第5题

下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第6题

熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.2：1

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第7题

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。（)

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第8题

浓熬法的特点是（)。

A.熬制时间用火偏猛，成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第9题

琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

A.裱花口流畅

B.花纹不清晰

C.糖膏浓度大

D.裱花口堵塞

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第10题

制作挂霜花生应注意熬糖浆时要用中火，待糖浆开始变为乳白色，大泡转密集小泡，浓稠时即可（）

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第11题

制作八宝粥待米熬制（）成熟时再放入果脯、白糖、红糖熬制。

A.8

B.2

C.3

D.4

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