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[判断题]

最能体现火候的拔丝菜,制作的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候（）

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发布时间：2022-10-08

更多“最能体现火候的拔丝菜,制作的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候（）”相关的问题

第1题

制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候，当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。（）

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第2题

拔丝菜最能体现火候，通过（）等火力转换来完成

A．微火～中火～小火

B．中火～微火～小火

C．中火～小火～微火

D．小火～中火～微火

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第3题

制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候（）

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第4题

汤类菜肴的制作管理应注意的问题有（)。

A.保持原汁原味

B.保持台面清洁

C.掌握汤菜的火候

D.配合热菜烹调

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第5题

假蒌牛肉饼的制作关键是（)。

A.牛肉要用牛腩肉

B.假蒌叶要剪裁圆形

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好

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第6题

热菜制作过程中应控制好火候，防止有害物质产生。（)

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第7题

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第8题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第9题

挂糊的操作关键是（)。

A.糊的厚薄应根据原料性质掌握

B.刀功

C.火候

D.油温

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第10题

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

A.食糖

B.饴糖

C.蜂蜜

D.糖精

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