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[判断题]

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。（）

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发布时间：2022-03-23

更多“干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。（）”相关的问题

第1题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第2题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第3题

软炸与干炸都要挂全蛋糊。（）

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第4题

炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。（）

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第5题

“干炸响铃”的烹调技法属于（）

A.清炸

B.脆炸

C.松炸

D.酥炸

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第6题

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

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第7题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第8题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第9题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）

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第10题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第11题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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