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[主观题]

冻类菜点的制作要点之一是要（)。

A、一次将水加足

B、依次将水添满

C、分次将水添满

D、多次加适量水

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发布时间：2022-06-06

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第1题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（)挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第2题

制作豆类面坯煮豆用的水（）。

A.应一次加足

B.分三次加足

C.分四次加足

D.分五次加足

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第3题

制作小米红枣粥的水要一次加足，否则既不（），也无米香。

A.软熟

B.黏稠

C.软烂

D.熟透

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第4题

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足（）

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第5题

制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。

A.分两次加

B.一次加足

C.分多次加

D.随时添加

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第6题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第7题

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第8题

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A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1/5

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第9题

藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就()。

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第10题

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A.水质

B.水量

C.水压

D.水温

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第11题

输油泵因故障而无法工作时可采用（)的应急方法。

A.将燃油箱位置抬高

B.将燃油箱位置放低

C.添满燃油箱燃油

D.关闭燃油箱通气孔

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