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[判断题]

三丝鱼卷的生坯应卷成如意形（）

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发布时间：2022-11-07

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第1题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.圆柱、如意

B.方形、如意

C.扁形、如意

D.圆柱、桃形

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第2题

卷就是将擀好的坯料，经加馅或抹油等卷成（)、圆柱等形，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A.长形

B.方形

C.心形

D.如意形

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第3题

卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.主坯

B.料形

C.面团

D.粉坯

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第4题

如意卷是用双卷法制成生坯的。（）

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第5题

卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。（）

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第6题

三丝鱼卷是属于包制类工艺制作的菜肴（）

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第7题

卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）

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第8题

如意卷是用（）制成生坯的。

A.双卷

B.单卷

C.多卷

D.推卷

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第9题

卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。

A.揉好

B.搓好

C.调好

D.擀好

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第10题

三丝鱼卷运用的是（)花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.卷

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第11题

使用走油方法进行初步热处理的菜肴是（）。

A.西湖醋鱼

B.醋熘鳜鱼

C.糟熘鱼

D.三丝鱼卷

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