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[判断题]

解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)

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发布时间：2022-03-11

更多“解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)”相关的问题

第1题

解剖学在分档取料，（)过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.整料出骨

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第2题

物理学在研究勺工及翻勺过程中原料的运动形式及规律时要用到（)的知识。

A.化学

B.解剖学

C.物理学

D.微生物学

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第3题

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第4题

分档取料又叫部位取料。（）

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第5题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第6题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第7题

下列描述不属于分档取材要求的是（)

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第8题

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)

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第9题

物理学在研究规定及翻勺过程中原料的运动形式及时要用到物理学的知识。（)

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第10题

正确的分档取料不仅能够提高菜品的质量，还可以提高经济效益。（）

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