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[多选题]

动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。

A.僵直期

B.成熟期

C.自溶期

D.腐败期

E.衰亡期

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发布时间：2022-07-07

更多“动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。”相关的问题

第1题

宰杀通常用于()的动物性原料的初加工，如活鸡，活鸭，活鱼等鲜活原料。　　

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第2题

加工类主配料是指动物性或()原料经腌制，腊制，灌制，脱水等方法()后的制品。

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第3题

动物性原材料在宰杀后越早烹调越好。（)

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第4题

按照烹饪原料的来源和自然属性分类，分为植物性原料、动物性原料、()、人工合成原料。

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第5题

畜类在宰杀后经历四个阶段：()、()、()、()。

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第6题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第7题

简述动物性原料的质量变化各阶段。

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第8题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

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第9题

根据自然属性的不同，原料可以分为______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.主料

D.调料

E.农产品

F.水产品

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第10题

宰杀后的牲畜肉在自然条件下的变化过程可分为四个阶段，符合卫生要求的最佳烹饪原料应选择()。

A.自溶阶段

B.变质阶段

C.后熟阶段

D.僵硬阶段

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