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[判断题]

在面点制作中，蒸的运用较为广泛，一般适用于水调面团中的冷水面团、温水面团、膨松面团和米粉面团等制品的成熟。()

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发布时间：2022-04-18

更多“在面点制作中，蒸的运用较为广泛，一般适用于水调面团中的冷水面团、温水面团、膨松面团和米粉面团等制品的成熟。()”相关的问题

第1题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第2题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第3题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第4题

制作糯米烧麦通常使用的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.米粉面团

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第5题

富有劲性、韧性和可塑性的面团是()　　

A.水调面团　　

B.膨松面团　　

C.油酥面团　　

D.米粉面团　　

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第6题

刀切馒头是（）。

A.物理膨松面团制品

B.化学膨松面团制品

C.生物膨松面团制品

D.水调面团制品

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第7题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第8题

制作“棉花包”的面团是()　　

A.生物膨松面团　　

B.化学膨松面团　　

C.物理膨松面团　　

D.温水面团　　

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第9题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第10题

富有可塑性，成品不易走样的面团是（）。

A.生物膨松面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.热水面团

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第11题

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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