供应商配送给门店的食材经加工和预包装食材必须有第一效期（）

第1题

以下关于质检报告的说法哪些是正确的（）

A．散装食材需提供质检报告或食药监要求的其它售卖凭证

B．预包装食材必须可提供质检报告

C．无质检报告食材暂时可以售卖

D．质检报告需与食材匹配

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第2题

门店所有食材储存要求，开封后密封（双折口食品夹或密封盒）、生熟食分开（烤好的面包和醒发面团等）、冷藏冷冻常温等储存空间正确。冷藏，冷冻库货物储存应避免将食材储存在风机附近，避免除霜产生的冷凝水打湿包装，影响食材品质（）

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第3题

以下关于门店食材的重点检查项正确的是（）

A.不得存放和使用过期、变质食品，不包括二次加工产品、展售底料，不得私自更改食品生产日期、保质期

B.门店不得自行采购或使用公司要求停售的食材（客人自带可以）

C.门店不得经营、使用农药残留超标的蔬菜、水果

D.门店不得给顾客提供没有对应产品加工流程或经过质量安全管理中心审核的食材

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第4题

所有预包装食材应摆放整齐；库房室内温度不高于25℃，湿度不高于75%。（）

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第5题

预包装食材开封后，包装上无开封后储存时间的，在原保质期内且质量无问题的情况下，开封后保质期7天（）

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第6题

钱大妈门店销售的食材均由专业机构检测，经抽检合格后上架，确保新鲜、安全（）

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第7题

行为习惯：掉在地上、垃圾桶内食品餐具，说法正确的是（）

A．掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品。餐用具应彻底清洗干净后才可以使用

B．餐具及餐用具包括所有碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具、锅底（含挡板）、汤漏勺、漏斗、盘子、柠檬壶、豆浆壶、调料缸、酱料壶、凉菜盘、水果盘、刀具、案板

C．严禁无任何防护、人为故意直接踩踏餐饮用具，食品加工设备内部、无包装食品，如类似踩踏员工餐大锅里面，餐具食材清洗用水池内部、踩餐饮用具，踩踏净水箱等设备内部清理卫生，踩踏（锅底、刀具案板）、餐饮具行走

D．可以在洗消间内、垃圾房内、墩布间内、卫生间内及洗手区、风机房、电工房非食品加工操作区域进行食材分装、切配、饮料配置等操作

E．掉在料台台面上的西瓜干净还可以放回盘里使用

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第8题

以下食材由上到下的被摆放在同一间冰箱内，正确的是（）

A.牛肉沫—牛肉馅— 牛肉丸

B.清洗的生菜—薄百叶—毛菜

C.甜玉米—牛肉饼—虾滑

D.芹菜粒—预配菌菇拼盘—预配午餐肉

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第9题

在21年7月更新的食材熟化加工表中，拌意面的配方为：每500g熟意面+20g生抽辣酱汁+4g黑胡椒粉（）

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第10题

切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放；按照加工操作规程，在规定时间内使用；未用完的食材应及时冷藏、冷冻保存（）

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第11题

配送物资进场的消毒流程正确的是（）

A.管理员配送物资到家庭农场可以由养户单独处理

B.生活物资配送至家庭农场拆至最小包装，消毒浸泡后对物资烘干或臭氧

C.药物配送到家庭农场放至进场消毒间无须拆包装和浸泡

D.食材配送到家庭农场防止蔬菜发黄发烂，无须臭氧直接可拿回生活区

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