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[单选题]

凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（)为好。

A.冷冻鱼

B.冷藏鱼

C.活鱼

D.刚死不久的鱼

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发布时间：2022-03-29

更多“凡用来作为整料出骨的鱼一般选用()为好。”相关的问题

第1题

鱼的整料出骨的描述，正确的是出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上（）

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第2题

鱼的整料去骨采用不开口的方式旨在（）

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

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第3题

（)适合整料脱骨。

A.鸡

B.鸭

C.鱼

D.虾

E.鸽子

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第4题

下列哪项属于鲜活农产品减免范围（）。

A.冷冻鱼

B.发臭的鱼

C.螺蛳

D.仔猪

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第5题

使用短鱼顶打捞筒打捞落鱼时应根据（)，选择好合适的短鱼顶打捞筒。

A.鱼顶大小

B.鱼顶形状和井眼尺寸

C.鱼顶长度和井眼尺寸

D.鱼顶大小和井眼尺寸

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第6题

不属于腐败变质的冷冻鱼应具有的特征是（)。

A.腹部变黑，鱼体无弹性

B.肉、骨脱离

C.表面清洁，光泽明显

D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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第7题

鱼的整料去骨采用不开口式的方式旨在（)。

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

D.体现厨师的技术

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第8题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第9题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第10题

现场自制（鱼糜、肉糜、腌制鱼片、半熟肉类、可即食半成品）储存条件为（），保质期为（）

A.冷藏，48小时

B.常温，24小时

C.冷冻，24小时

D.冷藏，24小时

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第11题

生鱼、肉类库长期保存鱼、肉类时，冷藏的温度要在-18℃以下。（)

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