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[判断题]

贴是将2～3种刀技成一定形状（以长方形为主）的原料码味后叠加在一起，用少量油只煎一面成熟的技法（）

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发布时间：2022-11-07

更多“贴是将2～3种刀技成一定形状（以长方形为主）的原料码味后叠加在一起，用少量油只煎一面成熟的技法（）”相关的问题

第1题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的熟料,经刀技加工成小的形状后,用调味品拌制成菜的技法（）

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第2题

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（)，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第3题

62拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法

A.肉

B.鸡

C.鸭

D.熟料

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第4题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第5题

滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。（）

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第6题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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第7题

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。（）

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第8题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第9题

刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（)

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第10题

刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。

A.主料

B.烹饪

C.原料

D.辅料

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第11题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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