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[判断题]

机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。（）

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发布时间：2022-02-19

更多“机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。（）”相关的问题

第1题

在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50ºC为宜。（)

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第2题

用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。（）

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第3题

面包面团搅拌完成后的理想温度为38度。（）

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第4题

一般正常直接法，面团搅拌后之温度应为+26℃。（)

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第5题

吐司面包搅拌时，面团要打到表面光滑，且拉一块面团可开成薄膜状态。（)

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第6题

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。（）

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第7题

在用机器和面时，开始时用（)速以便面粉和原料充分混和。在面团面筋形成时以（）搅拌为宜。

A.高速、中速

B.中速、慢速

C.中速、高速

D.慢速、中速

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第8题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第9题

面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。（)

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第10题

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第11题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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