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[判断题]

澄面粉主坯是属于一种不发酵、不疏松的皮类（）

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发布时间：2022-09-18

更多“澄面粉主坯是属于一种不发酵、不疏松的皮类（）”相关的问题

第1题

澄面皮是属于（）疏松皮类。

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第2题

调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是（）。

A.不熟

B.结皮

C.干硬

D.不爽口

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第3题

蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。()

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第4题

“磨粉烂心不烂皮”的工艺和原理是：经润麦后处于“外软内硬”状态的麦粒，进入对辊磨挤压，处于柔软状态的麦皮挤压成为“梅花瓣”状态，利于制坯的疏松透气，处于干脆状态的麦心被挤压成为“细粉”状态，利于制坯的粘结成型。（)

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第5题

盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀（)

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第6题

在发酵面主坯中蛋白质吸水形成面筋，可利用其延伸性包住膨胀的二氧化碳气体使气体不外溢。（）

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第7题

盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入沸水调和均匀（）

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第8题

盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀你认为这一说法（）

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第9题

酒精发酵是主坯发酵的主要过程，它所产生的()气体，使主坯体积膨大、疏松、多孔。

酒精发酵是主坯发酵的主要过程，它所产生的（)气体，使主坯体积膨大、疏松、多孔。

A、乳酸菌

B、二氧化碳

C、杂酸菌

D、杂菌

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第10题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第11题

盘饰中澄粉面坯的在调制时应该往面粉中冲入沸水，调和均匀。()

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