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[判断题]

()制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。

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更多“()制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入 水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。”相关的问题

第1题

制汤时一定要将原料放入()量的水锅中煮。

A.少

B.中

C.多

D.足

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第2题

营养素在加工过程中会发生一系列复杂的理化变化,()通过加热变得更易被人体消化吸收。

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

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第3题

食品的六大基本营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。()
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第4题

六大营养素是指蛋白质、脂肪糖类、矿物质、维生素和水()

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第5题

大白菜富含维生素和矿物质,还含有蛋白质、脂肪及纤维素等,并具有一定的药用价值。()
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第6题

人体所需的营养素()

A.糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

B.糖、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐、膳食纤维

C.糖、蛋白质、脂肪、无机盐、水、碳水化合物、

D.糖、蛋白质、脂肪、维生素、水

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第7题

七大营养素包括()。

A.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维

B.必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维

C.蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维

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第8题

烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡,使成品汤汁较宽的原料。

A.旺火长时间

B.旺火短时间

C.中火长时间

D.中火短时间

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第9题

烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是()。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

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第10题

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末,茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中,用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。()
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第11题

食物的营养素主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和无机盐等()

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