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[判断题]

宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一（）

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发布时间：2022-11-07

更多“宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一（）”相关的问题

第1题

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.宴席档次和菜肴质量

B.宴席成本和菜品质量

C.使用对象和宴席档次

D.宴席档次和烹饪方法

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第2题

论述宴席菜肴的组配方法。

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第3题

菜肴的组配可分为（1)营养宴席组配。（2)单一营养菜肴组配两大类。（)

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第4题

宴席因时组配是指席面上必须有时令菜肴。（)

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第5题

宴席菜肴组配方法常采用哪些步骤。

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第6题

宴席因时组配是指席面上必须有（)菜肴。

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第7题

营养宴席菜肴组配方式是营养冷菜、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。（)

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第8题

宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和（）

A.荤菜的数量

B.每道菜肴的重量

C.菜肴的味型数量

D.原料品种的数量

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第9题

营养宴席菜肴组配方式一般是营养4冷菜、6酒菜和4饭菜、1汤菜。（)

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第10题

营养宴席菜肴组配方式是营养（)、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。

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第11题

宴席菜肴数量包括______要素。

A.每种菜肴的分量

B.菜肴的味型数量

C.原料品种的数量

D.荤菜的数量

E.组配菜肴的总数

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