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[判断题]

（）涨发吊片鱿鱼和日本排鱿，其方法相同

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发布时间：2022-11-06

更多“（）涨发吊片鱿鱼和日本排鱿，其方法相同”相关的问题

第1题

涨发吊片鱿鱼和日本排鱿，其方法相同。（）

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第2题

干鱿鱼适宜使用的涨法及其原理？简述其涨发方法。

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第3题

下列原料中可采用碱发方法涨发的是（)。

A.海参

B.鱿鱼

C.鱼唇

D.鱼皮

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第4题

牛蹄筋鱿鱼质地粗壮，涨发时一般只采用油发的方法。（)

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第5题

干鱿鱼最适宜的涨发方法是（）

A.水发

B.油发

C.盐发

D.碱发

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第6题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第7题

干鱿鱼每千克65元，涨发率为150％，将3千克干鱿鱼涨发，其单价为（）。

A.44元

B.39元

C.65元÷湿鱿鱼的总重量

D.13元

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第8题

鱿鱼的涨发方法是（)。

A.水发

B.水发加助发剂

C.油发

D.水发加助发方法

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第9题

鱿鱼干的涨发率是（)

A.300-400%

B.500-600%

C.700-800%

D.900-1000%

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第10题

鱿鱼干料涨先用碱水涨发，再用清水漂洗（）

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第11题

以下不属于火力描述的是（）。

A.这盘排骨要蒸10分钟

B.鸡片泡油油温是120℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鲜鱿时必须在汤水滚沸时才可下鲜鱿鱼

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