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第1题
宴席因时组配是指席面上必须有()菜肴。
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第4题
可根据喜好自由组合分菜肴的宴席是()。
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第5题
宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。()
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第6题
宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果等。()
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第7题
营养宴席菜肴组配方式是营养()、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。
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第8题
宴席菜肴数量包括______要素。
A.每种菜肴的分量
B.菜肴的味型数量
C.原料品种的数量
D.荤菜的数量
E.组配菜肴的总数
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第9题
根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹饪或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.宴席档次和菜肴质量
B.宴席成本和菜品质量
C.使用对象和宴席档次
D.宴席档次和烹饪方法
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第10题
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。()
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