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[单选题]

由于制作清汤的（）不同，清汤可分为牛清汤、鸡清汤、鱼清汤等。

A.加工方法

B.原料

C.调味品

D.加热设备

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发布时间：2022-03-08

更多“由于制作清汤的（）不同，清汤可分为牛清汤、鸡清汤、鱼清汤等。”相关的问题

第1题

由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A.牛清汤

B.羊清汤

C.猪清汤

D.虾清汤

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第2题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第3题

由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

A.呈味物质

B.胶原蛋白

C.动物淀粉

D.肌红蛋白

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第4题

制作清汤工艺中，首要的关键是（)。

A.原料选择

B.火力大小

C.加热时间

D.加水量

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第5题

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A.要浓稠

B.颜色深

C.更鲜醇

D.要混些

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第6题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第7题

清汤可加工成奶汤，奶汤则很难加工成清汤。（)

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第8题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第9题

制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。（）

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第10题

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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第11题

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A.剁烂

B.切成块

C.焯热水

D.切成片

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