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[单选题]

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

答案

本题答案：A

发布时间：2022-05-25

更多“当主料香味较好时，（)应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料”相关的问题

第1题

菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

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第2题

清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第3题

（)是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.生料

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第4题

餐饮业成本核算的特点是：菜点成本只计算构成菜点的原材料耗费，这些原材料包括（）。

A.主料和配料

B.主料和调料

C.主料和辅料

D.主料、配料和调料

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第5题

按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)

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第6题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

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第7题

制作番茄沙司时，主料、辅料、调料加入后，文火上煮约（）min即可。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第8题

把原料分为主料、辅料和调料是按照()分类的。

A.原料性质

B.加工与否

C.烹饪地位

D.原料的商品种类

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第9题

产品配料成本=主料成本+配料成本+（)

A.A.调料成本

B.B.燃料成本

C.C.调配成本

D.D.辅料成本

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第10题

调味料可以分为鲜味调料，咸味调料，酸味调味品，调香料。

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第11题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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