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[判断题]

用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。（）

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发布时间：2022-02-19

更多“用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。（）”相关的问题

第1题

无论挤何种原料,都要求纹路清晰、均匀、薄厚一致,所挤内容与制品的质量、造型要求相统一（）

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第2题

采用挤捏成形挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。

A.口感

B.口味

C.起发

D.色泽

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第3题

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是（)。

A.使用锯齿形花嘴

B.动作要慢，要用力

C.出料均匀，规格一致，坯例整齐

D.用案子支撑双肘挤注

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第4题

以下各选项中，除（)以外均属于挤造型的工艺要求。

A.成型后应排放好，不能互相粘连

B.成形原料厚薄一致

C.成形原料大小均匀

D.成型后应该放在有水或有油的瓷盘上

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第5题

鲜肉包子成形时，其花纹是通过（)的方法形成的。

A.提摺捏

B.推捏

C.挤捏

D.扭捏

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第6题

小虾仁的加工程序依次是摘、捏、挤。（）

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第7题

使用碱式滴定管时，注意不要捏挤玻璃珠的下部，否则会产生气泡。（)

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第8题

（）是用半圆勺挖出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。

A.挤

B.捏

C.斩

D.球

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第9题

球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。

A.挤

B.捏

C.挖

D.斩

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第10题

面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。（）

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第11题

明酥制品成形时，包捏手法要一致。（）

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