更多“焙烤食品如饼干、面包产生具有一种特有的褐色和独特的风味,请你论述产生这些颜色、风味物质的褐变机制及如何调控才能产生期望的颜色。”相关的问题
第1题
焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
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第2题
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
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第3题
焙烤食品(以面包、蛋糕为例),论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用,及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
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第4题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
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第5题
在以下选项中,属于焙烤类面制品的是()。
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第6题
饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品,其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点,分成以下四类:()和其他()饼干。
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第7题
()加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。
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第8题
水果和蔬菜的风味和香味归因于各种化合物的相互作用,从而产生独特和与众不同的特
征,这些化合物不包括()。
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第9题
在日常生活中苹果切开后容易变色,面包焙烤后会变成金黄色。从食品化学角度简述其中的机理。
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第10题
试论述食品在烤制过程中可能产生的主要毒物及其控制措施。
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第11题
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。
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