重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁!
查看《购买须知》>>>
首页 > 学历类考试> 考研
网友您好,请在下方输入框内输入要搜索的题目:
搜题
拍照、语音搜题,请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

焙烤食品如饼干、面包产生具有一种特有的褐色和独特的风味,请你论述产生这些颜色、风味物质的褐变机制及如何调控才能产生期望的颜色。

答案
暂无答案
更多“焙烤食品如饼干、面包产生具有一种特有的褐色和独特的风味,请你论述产生这些颜色、风味物质的褐变机制及如何调控才能产生期望的颜色。”相关的问题

第1题

焙烤食品主要包括面包,饼干,糕点。而我国传统的月饼,火烧则不属于焙烤食品。()
点击查看答案

第2题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
点击查看答案

第3题

焙烤食品(以面包、蛋糕为例),论述碳水化合物、蛋白质和油脂在食品加工中的作用,及其在加工过程中发生的物理或者化学变化及其相应的变化对食品的品质和感官产生的影响。
点击查看答案

第4题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 (A)酶促褐变 (B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

点击查看答案

第5题

在以下选项中,属于焙烤类面制品的是()。

A.饼干

B.挂面

C.烙饼

D.面包

点击查看答案

第6题

饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品,其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点,分成以下四类:()和其他()饼干。
点击查看答案

第7题

()加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。

A.热空气

B.水

C.油水混合

D.油

点击查看答案

第8题

水果和蔬菜的风味和香味归因于各种化合物的相互作用,从而产生独特和与众不同的特

征,这些化合物不包括()。

A.乙醛

B.乙醇

C.有机酸

D.磷化物

点击查看答案

第9题

在日常生活中苹果切开后容易变色,面包焙烤后会变成金黄色。从食品化学角度简述其中的机理。
点击查看答案

第10题

试论述食品在烤制过程中可能产生的主要毒物及其控制措施。
点击查看答案

第11题

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。

A.错误

B.正确

点击查看答案
下载APP
关注公众号
TOP
重置密码
账号:
旧密码:
新密码:
确认密码:
确认修改
购买搜题卡查看答案 购买前请仔细阅读《购买须知》
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《服务协议》《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
已付款,但不能查看答案,请点这里登录即可>>>
请使用微信扫码支付(元)

订单号:

遇到问题请联系在线客服

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
遇到问题请联系在线客服
恭喜您,购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下:
重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
发送账号到微信 保存账号查看答案
怕账号密码记不住?建议关注微信公众号绑定微信,开通微信扫码登录功能
请用微信扫码测试
优题宝