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[判断题]

没有半份的菜品只有鲜金针菇和玉兰脆笋（）

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发布时间：2022-11-06

更多“没有半份的菜品只有鲜金针菇和玉兰脆笋（）”相关的问题

第1题

后堂经理在切配间发现有菜品出现发粘的现象,可能是()

后堂经理在切配间发现有菜品出现发粘的现象,可能是（)

A.金针菇

B.千层毛肚

C.青笋

D.红皮土豆

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第2题

若一张大桌客人点了一份鲜毛肚或一份鸭肠这类要涮的菜品，为什么要分成2个小盘或2个半份放在桌上？（)

A、方便客人都能涮上

B、用相似菜品替代，如茼蒿没了，询问顾客是否需要蒿子杆，并赠送顾客

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第3题

下列菜品中，属于鲁菜代表名菜的是()。

A.响油鳝糊

B.油爆双脆

C.清蒸加吉鱼

D.海米珍珠笋

E.九转大肠

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第4题

以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第5题

济南地方菜在烹调方法上擅长爆、炒、炸菜品以清、鲜、脆、嫩著称。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第7题

炒的菜品具有（)的特点。

A.外脆里嫩

B.鲜嫩爽口

C.鲜香软嫩

D.脆嫩鲜香

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第8题

以下搭配1号小圆勺出品的菜品是（）

A.老坛酸菜鱼

B.鲜椒大盘蛙

C.小炒黄牛肉

D.下饭脆耳尖

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第9题

冬笋、春笋和鞭笋中，鞭笋色白质脆，味鲜，质量最佳（）

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第10题

在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是（)

A.猴头蘑

B.金针菇

C.鸡枞

D.口蘑

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第11题

玉兰片鲜品按采收时间的不同分为四种，其中（）由＂立春＂前含苞笋制成

A．冬片

B．宝尖

C．桃片

D．春片

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