题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。
A.塌
B.烧
C.煎
D.贴
答案
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A.塌
B.烧
C.煎
D.贴
第5题
A.将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆,再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
B.将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法
C.将原料水煮或汽蒸成熟,再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法
D.将主料调味后加工成扁平状,然后用少量油为加热介质,用中小火慢慢加热至两面金黄,使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
第7题
A.少油量将一面
B.少油量将两面
C.中油量将一面
D.中油量将两面