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[单选题]

酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称为蛋泡稳定剂。

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

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发布时间：2022-02-19

更多“酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称为蛋泡稳定剂。”相关的问题

第1题

K粉呈白色结晶粉末状，易溶于水，可随意勾兑进饮料和酒水中。（)

K粉呈白色结晶粉末状，易溶于水，可随意勾兑进饮料和酒水中。()

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第2题

己烯雌酚的物理性状和化学性质是（）

A.无色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

B.白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

C.无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，几乎不溶于水，溶手乙醇

D.无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光不变质，几乎不溶于水，溶于乙醇

E.无色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，含有酚羟基，遇光易变质，溶于水，几乎不溶于乙醇

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第3题

A.正确B.错误此题为判断题。

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第4题

（）易溶于水，稍有吸湿性，水溶液呈碱性。

A.碳酸氢钠

B.发酵粉

C.酵母粉

D.碳酸氢氨

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第5题

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

戚风蛋糕膨大的最主要因素是（)。

A.蛋白中搅拌入空气

B.水

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.塔塔粉

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第7题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第8题

豆油的基本特点是（)。

A.油沫呈白色，为大花泡

B.油沫发黄，稍带绿色

C.油沫发白，花泡完整，豆腥味大

D.油沫发黄，为小碎花泡，无味

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第9题

琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，白透明。（)

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第10题

下列原辅料,蛋糕生产中添加量最多的原料的是（）

A.油

B.蛋

C.高筋粉

D.水

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第11题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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