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[单选题]

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

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发布时间：2022-03-23

更多“下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。”相关的问题

第1题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第2题

面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）。

A.蛋白含量

B.淀粉含量

C.面粉自身含水量

D.面粉的颜色

E.面粉的香气

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第3题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第4题

面粉中蛋白质含量每增加1%时，则面粉的吸水量约可提高（)。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

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第5题

面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。我国规定面粉含水量在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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第6题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第7题

在面点制作中，面粉通常按（）含量多少分类。

A.蛋白质

B.面粉

C.糖

D.水

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第8题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第9题

灰分不超过25%，蛋白质含量在5—5%，适宜制作各种点心的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第10题

面粉的吸水量=面团总的含水量—面粉本身的含水量。（)

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第11题

面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，将蒸发出的NH3用100.0mL0.0108

面粉中粗蛋白质含量与氮含量的比例系数为5.7，2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，将蒸发出的NH₃用100.0mL0.01086mol·L^-1HCl溶液吸收，然后用0.01228mol·L^-1NaOH溶液滴定，耗去15.30mL。计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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