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[多选题]

干酪的加工过程中代用酶分为（）

A.植物性凝乳酶

B.动物性凝乳酶

C.细菌性凝乳酶

D.微生物代用凝乳酶

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发布时间：2022-08-05

更多“干酪的加工过程中代用酶分为（）”相关的问题

第1题

皱胃酶的代用酶主要来自于哪些途径（)？

A.微生物来源凝乳酶

B.植物性凝乳酶

C.动物性凝乳酶

D.遗传工程技术凝乳酶

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第2题

在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为（)。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第3题

下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（)

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶

B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达

C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶

D.凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

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第4题

植物性凝乳酶可分为（)。

A.无花果蛋白分解酶

B.木瓜蛋白分解酶

C.凤梨酶

D.苹果酶

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第5题

皱胃酶是利用犊牛的皱胃提取的一种凝乳酶，使用它所生产的干酪不仅风味优美，而且安全性高，它是一种优良的凝乳剂，摄入量无需特殊规定。（)

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第6题

在肉制品和水产品加工中常用的酶是（)。

A.凝乳酶

B.果胶酶

C.谷氨酰胺转胺酶

D.巯基氧化酶

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第7题

生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验

B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主

C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素

D.生产干酪的水必须是软水且无菌

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第8题

干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

A.不要使原料中产生气泡

B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入

C.沿边徐徐加入

D.搅拌时间不要太长

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第9题

下列那种酶属于诱导酶（).

A.淀粉酶

B.胰蛋白酶

C.凝乳酶

D.全酶

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第10题

干酪发酵剂添加的目的主要是调节pH值，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境。（)

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第11题

干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（)分钟进行凝乳。

A.50～60

B.25～40

C.10～20

D.5～10

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