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[单选题]

利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（)。

A.高温保藏法

B.辐射保藏法

C.酸渍保藏法

D.脱水保藏法

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发布时间：2022-03-29

更多“利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种()。”相关的问题

第1题

下列（)能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A.低温保藏法

B.高温保藏法

C.脱水保藏法

D.腌渍保藏法

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第2题

在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。

A.低温保藏

B.干藏

C.腌渍保藏

D.烟熏保藏

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第3题

下列不属于菌种保藏方法是（)。

A.斜面低温保藏法

B.载体保藏法

C.液体石蜡保藏法

D.高温保藏法

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第4题

火腿表面涂上石蜡，是属于密封保藏法，能长期保存不变质，一般盐腌保藏法使用的食盐浓度在10%—15%就可以抑制微生物的生长。（)

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第5题

下列属于原材料的保管方法是（)。

A.低温保藏法

B.高温灭菌法

C.辐照保藏

D.脱水保藏法

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第6题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第7题

以下属于微生物菌种保藏方法的有（）

A.传代培养保藏法

B.冷冻保藏法

C.液体石蜡覆盖保藏法

D.以上均是

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第8题

高浓度糖液对制品起到保藏作用的原料有（）

A.高浓度糖液产生高渗透压

B.抗氧化作用

C.加速原料脱水吸糖

D.降低糖制品的水分活度

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第9题

干燥保藏法是（)原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。

A、保留

B、降低

C、保存

D、保护

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第10题

干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A.水的流动

B.酶的活性

C.细菌活性

D.水分含量

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第11题

干燥保藏法就是降低原料含水量，控制微生物和（)的活性，延长保藏期。

A、细胞

B、水

C、酶

D、病毒

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