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[多选题]

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（)。

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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发布时间：2022-02-21

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第1题

对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()

A.含量10%~20%

B.生物学价值高

C.含人体需要的各类必需氨基酸

D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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第2题

评价食物蛋白质的质量高低主要看

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和蛋白质生物学价值

C.蛋白质合量、氨基酸含量、蛋白质生物学价值

D.蛋白成含量、蛋白质消化率及蛋白质生物学价值

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第3题

下列有关肉类蛋白质错误的（）

A.含有充足的人体必需氨基酸

B.必需氨基酸比例接近人体需要

C.结缔组织中色氨酸含量丰富

D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡

E.生物学价值高达80%

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第4题

肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质（）

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第5题

蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )

A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

E.限制氨基酸的含量与比值

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第6题

完全蛋白质含有全部必需氨基酸，且生物学价值高。（）

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第7题

牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。（）

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第8题

动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为()。

A.动物蛋白质中没有限制性氨基酸

B.必需氨基酸组成与人体相近

C.消化率较高

D.利用率较高

E.含氮量高于植物蛋白质

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第9题

限制氨基酸是指？（）

A.食物蛋白质中含量较高的氨基酸

B.食物蛋白质中含量较低的氨基酸

C.食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸

D.食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸

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第10题

关于蛋白质营养价值的描述正确的是( )

A.氨基酸含量越多，种类越齐全，营养价值越高

B.非必需氨基酸的含量越多，种类越齐全，营养价值越高

C.必需氨基酸的种类、含量、比例与人体蛋白质越接近，营养价值越高

D.与蛋白质的组成无关，只取决于蛋白质消化和吸收的程度

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第11题

鱼类蛋白质含量一般为15%~20%，蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富，不在其中的是（)。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.异亮氨酸

D.蛋氨酸

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