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[主观题]

热炝菜的常用香辛料是______。

A.花椒面、胡椒面、辣椒面

B.丁香粉、桂皮、辣椒面

C.丁香粉、胡椒面、辣椒面

D.花椒而、八角、辣椒面

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发布时间：2022-06-30

更多“热炝菜的常用香辛料是______。”相关的问题

第1题

热炝菜味型一般由（)和（)两类组成。

A.咸味料；鲜味料

B.咸味料；香辛料

C.基本味料；咸味料

D.基本味料；香辛料

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第2题

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出（)的香辣味。

A.花椒面

B.胡椒面

C.咖喱

D.辣椒

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第3题

热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

A.咸味料

B.鲜味料

C.基本味料

D.甜味料

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第4题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第5题

（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。

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第6题

用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”（）

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第7题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第8题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第9题

腐乳生产过程中常用的香辛料有那些？有何作用？

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第10题

热炝菜是______或拌调料后食用的。

A.蘸酱油

B.蘸盐水

C.蘸味料

D.蘸椒盐

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第11题

蒜的香辛成分是（），需组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

A.辣椒碱

B.蒜素

C.芥子油

D.茄碱苷

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