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[单选题]

煮锅内水量要多，汤要清，煮制过程中煮锅的水量应比制品量多（）以上。

A.10倍

B.12倍

C.13倍

D.20倍

答案

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发布时间：2022-02-19

更多“煮锅内水量要多，汤要清，煮制过程中煮锅的水量应比制品量多（）以上。”相关的问题

第1题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第2题

煮锅内水量必须充足，一般要比生坯多出几倍（）

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第3题

刺参要勤煮多焖，光参应多煮多焖。（)

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第4题

八宝粥煮制时，要注意不同阶段火候的运用，要随时搅拌，以免粘锅。（)

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第5题

（）王婆为什么要潘金莲准备好锅汤煮的抹布？

A.防止疼痛时牙齿咬嘴唇有痕迹

B.用煮的抹布闷死武大时间短

C.用煮的抹布可以快速擦干流出的血迹

D.用煮的抹布可以防止表面中毒迹象显露

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第6题

光参要多焖多煮，刺参要勤煮多焖。（)

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第7题

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

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第8题

制汤时一定要将原料放入（)量的水锅中煮。

A.少

B.中

C.多

D.足

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第9题

立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（)

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第10题

煮沸消毒法可将器具用纱布包扎后，放入盛有清水的消毒煮锅内，进行煮沸。一般在（)。

A.凉水放入，水沸即可

B.水沸后再煮5～10秒钟

C.水沸后再煮15～20分钟

D.水沸后再煮60分钟以上

E.水沸后再煮1～5分钟

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第11题

利用电阻率法定性识别油气层时，油气层的电阻率一般比水层要（）。

A.低1-2倍

B.高3-5倍以上

C.高1-2倍

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