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[单选题]

（）具有汤宽、汁浓、味醇等特点。

A.烧

B.汆

C.煮

D.炖

答案

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发布时间：2022-03-23

更多“（）具有汤宽、汁浓、味醇等特点。”相关的问题

第1题

（）菜具有汤宽，汁浓，味醇等特点。

A.汆

B.煮

C.炖

D.烩

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第2题

（）类菜肴有用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜纯的特点

A．汆

B．煮

C．烩

D．炖

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第3题

40（）制菜肴汁浓，汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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第4题

（）菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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第5题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第6题

宁波大汤黄鱼的烹调方法是（）

A.煮

B.氽

C.炖

D.烧

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第7题

（)爆、炒、汆、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。

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第8题

煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

A.调旺

B.调大

C.调小

D.恒温

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第9题

（）勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮，烧，烩等烹调方法。

A.翻拌法

B.淋推法

C.泼浇法

D.勾兑汁

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第10题

（）的加热温度最高可达102℃以上。

A.蒸

B.煮

C.汆

D.炖

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