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[填空题]

食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是()。

答案

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发布时间：2022-05-25

更多“食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是()。”相关的问题

第1题

（）蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿色变黄，呈现枯败之色。

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第2题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第3题

茶叶中的叶绿素性质极不稳定，在湿度作用下易分解而使茶叶褐变。（)

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第4题

食品在高温下褐变的主要原因是发生了()。

A.酶促反应

B.羰氨反应

C.氧化反应

D.还原反应

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第5题

绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色

A.酸

B.盐

C.碱

D.糖

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第6题

植物的叶子一般呈现绿色的主要原因是____

A.表皮细胞是绿色的

B.叶脉中含有叶绿素

C.叶肉细胞里含有叶绿素

D.表皮中的保卫细胞中含有叶绿素

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第7题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第8题

食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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第9题

影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？

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第10题

在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从（）和（）两方面着手。

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第11题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止酶促褐变的方法。

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