使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放入其他副料及味料。

第1题

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。

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第2题

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第3题

关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

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第4题

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的黏性。

A、盐

B、水

C、味精

D、辅料

23小笼包采用(C)上馅。

A、挤捏B、叠捏C、提捏D、推捏

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第5题

沥青混合料是________混合料与________结合料经拌制而成的混合料的总称。

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第6题

某一试拌的混凝土混合料，设计水灰比为0．5，拌制后的体积密度为2410kg／m3，且采用0．34的砂率，现打算

1m3混凝土混合料用水泥290kg，试求1m3混凝土混合料其他材料用量。

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第7题

在沥青混合料的拌制过程中不需加热直接拌制的材料是（）

A.骨料

B.沥青

C.矿粉

D.砂子

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第8题

制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

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第9题

炸焖法炸制前肉料需要拌味。（）

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第10题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第11题

混凝土在拌制和浇筑过程中应检查哪些内容？

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