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[单选题]

要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）

A.铡刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排剁

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发布时间：2022-04-08

更多“要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）”相关的问题

第1题

操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第2题

切菜时一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，这种刀法是()　　

A.滚料切　　

B.锯刀切　　

C.钏刀切　　

D.推拉切　　

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第3题

刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

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第4题

推拉刀法是将推刀切（)连贯起来，一推一拉，快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第5题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第6题

菜肴“拔丝苹果”香甜可口，苹果改刀时应用的刀法是()。

A.直刀切

B.铡刀发

C.滚料切

D.推拉刀法

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第7题

面包适合（）刀法加工

A．滚料切

B．直到切

C．锯刀切

D．拉刀切

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第8题

大鱼头适用的刀法是（)。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第9题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第10题

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

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第11题

（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料

A．滚刀切

B．排剁

C．平刀批

D．铡刀切

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