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[单选题]

烩是将初步熟处理的小型的主料，放入汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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发布时间：2022-03-11

更多“烩是将初步熟处理的小型的主料，放入汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)的烹调方法。”相关的问题

第1题

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃费

D.米汤芡

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第2题

下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第3题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第4题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第5题

烩菜下芡是决定菜肴滑利程度的关键之一，要求勾成薄芡，以至手勺将汤舀起慢淋，成一直线，浓于米汤即成。（)

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第6题

“自拍鱼肚”用的是（）芡

A．利芡

B．馏芡

C．玻璃芡

D．米汤芡

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第7题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第8题

鲜嫩小型原料以水作为导热体，经小火长时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。（)

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第9题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第10题

施芡是指在____过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

A.烹调

B.烹饪

C.加热

D.调味

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第11题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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