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[单选题]

菜肴“金葱扒鸭”的芡汁是()。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

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发布时间：2022-04-06

更多“菜肴“金葱扒鸭”的芡汁是()。”相关的问题

第1题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第2题

滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主，要求汁明芡亮、芡汁适量。（)

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第3题

下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第4题

“滑溜里脊”这道菜使用的芡汁是()。

A.薄芡

B.流芡

C.包芡

D.米汤芡

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第5题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。

A.立芡

B.薄芡

C.色芡

D.糊芡

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第6题

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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第7题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为()为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第8题

制作“芙蓉鱼片”时应勾（）

A.薄芡

B.厚芡

C.糊芡

D.包芡

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第9题

薄芡一般又可分为（)。

A.淋芡

B.包芡

C.流芡

D.米汤芡

E.糯米芡

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第10题

白芡不包括（）。

A.白汁芡

B.蟹汁芡

C.清芡

D.奶汁芡

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第11题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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