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[单选题]

制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在（）

A.炝锅时放入

B.加热过程中

C.菜肴成熟后

D.菜肴装盘时

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发布时间：2022-08-21

更多“制作泡椒热菜时，要掌握好泡椒的投放时机，一般是在（）”相关的问题

第1题

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（)。

A、辣油

B、泡椒

C、豆瓣酱

D、干椒

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第2题

（）制作鱼香肉丝使用的是泡椒。

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第3题

下列适宜制作椒香腰片的技法是（）

A.炝

B.拌

C.腌

D.泡

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第4题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第5题

我省目前种植辣椒主要类型有（)？

A.青黄皮尖椒类、泡椒类、普通甜椒类、彩色甜椒类、红尖椒类五大类

B.尖椒类和圆椒类两类

C.尖椒类、圆椒类、彩椒类、小尖椒类四大类

D.牛角椒类、菜椒类、小辣椒类、黄灯笼辣椒

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第6题

醋椒鳜鱼属于酸辣味型中的醋椒味，酸辣海参属于酸辣味型的（)。

A、泡椒味

B、醋椒味

C、酱椒味

D、酸椒味

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第7题

椒丝腐乳炒通菜的烹调方法是（）。

A.泡油炒法

B.熟炒法

C.生炒法

D.清炒法

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第8题

调制白卤水不能用有色调料和泡椒。（）

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第9题

干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

A.泡椒

B.豆瓣酱

C.干辣椒

D.胡椒粉

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第10题

四川红汤火锅中的辣椒以（)为主。

A.干辣椒

B.鱼泡椒

C.辣椒酱

D.尖辣椒

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第11题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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