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[判断题]

完成发酵柜并喷水的芝心面团可以移入制饼台冷藏冰箱直接使用（）

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发布时间：2022-11-06

更多“完成发酵柜并喷水的芝心面团可以移入制饼台冷藏冰箱直接使用（）”相关的问题

第1题

宋代程大昌在《演繁录》中解释说,“面起饼”是“入酵面中,令松松然也”,说明（）技术基本成熟

A.小麦磨粉

B.筛分

C.面团发酵

D.蒸制

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第2题

用发酵面团制皮坯时，馅心的掺冻量为( ) 左右。

A.20%　　

B.30%　　

C.40%　　

D.50%　　

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第3题

用发酵面团制皮坯时，馅心的掺冻量为() 。　　

A.20% 　　

B.30% 　　

C.40% 　　

D.50% 　　

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第4题

用发酵面团制皮坯时，馅心的掺冻量应控制在()左右。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第5题

制作芝心面皮时，在面皮进入发酵柜前，用喷壶距离10寸面皮斜上方（）CM处喷洒（）下过滤水，13寸喷（）下，边喷边旋转，确保面皮侧面及边缘均匀撒到。

A．20，3-4，5-6

B．20，4，6

C．25，4，6

D．25，2-3，4-6

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第6题

以下对于铁盘面团卡尺描述正确的是（）

A．需要将卡尺置于烤盘中线位置

B．观察卡尺的边是否接触到边皮的表面，如有累计超过80%的区域接触，即面皮发酵已完成

C．看发酵柜里，冷藏库的面团是否发酵好，需要使用卡尺辅助，不能只靠观察

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第7题

别样牛肉番茄芝士卷饼放置于冷藏糕点柜中的保质期为2天（）

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第8题

籼米粉中的发酵面团代表品种有（)。

A.粘质糕

B.米饭饼

C.粽子

D.八宝饭

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第9题

右列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

A.小西饼

B.天使蛋糕

C.菠萝包

D.松饼

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第10题

1月面团操作更新后芝心面团不需要打孔（）

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第11题

水调面制品掺冻量可以多些，发酵面团制皮坯时，掺冻量则应少一些。

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